自古以来我国北方就没有消费旱鸭的习惯，鸭产品大部分在长江以南消费。近几年来，由于人们逐渐认识到了鸭子的药用价值，因此倍受青睐，鸭子产量、消费量在北方大幅增长。

根据近几年家禽市场行情看，鸭子市场价格相对稳定，许多养鸡户也开始向养殖肉鸭过渡，肉鸭养殖数量出现稳步上升趋势，特别是樱桃谷鸭，耐寒、耐热、抗病能力强，防疫费用也比较低，因此成为了北方旱养肉鸭的首选。

鸭子的食用方法较多，可制成板鸭、烤鸭、酱鸭、盐水鸭、红烧鸭、风干鸭等。特别是夏天，鸭子的“寒性”更使鸭子的消费量成倍增加。